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再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织。
弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分。
水仙茶叶则是福建茶农创制的名茶,属于中国茶叶优良品种之一,是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前,建阳、建瓯一带就有这种茶树。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。
做的过程也在一个浸字。
嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮。
浸煮时用铁钩将鸡每5分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15分钟至熟,用碟子将鸡盛起。
用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶。
待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入,并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5分钟后把鸡盛起。
将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁。把鸡切块,淋上料汁便成。
这道菜的上汤和卤料也是很重要的。
而广式烧填鸭跟烤鸭又是两种做法,不过也都是烤制出来的。
广式烧填鸭是GD省传统的特色名菜,属于粤菜系。用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。
将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。
将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。
一道道菜相继在周墨尘的手中完成之后,拍完出餐铃,周墨尘就去换下了工作服。吩咐服务员拿了些酒就去了包厢。
“爸爸!”
“爸爸!”
两个小家伙老老实实的坐在刘艺菲身边。看到周墨尘进来了,急忙喊道。
“乖乖坐好。可以吃碗碗了。”
周墨尘笑着说道。
“老周,今天讲义气啊,给我们做了新菜。”
杨绍是个资深的食客,知道这桌子上大多数的菜品都是新的。笑着说道。
“我什么时候不讲义气了。”
周墨尘翻了翻白眼回了句。
“来倒酒。”
看到服务员把酒拿来之后,就招呼道。而自己则是给两个小家伙夹菜,里面有她们俩能吃的,周墨尘特意做的。比如龙井虾仁,比如黑松露蒸蛋。
“可算是能
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