后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀,生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜,可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱,味道更佳。
虾是按照正常的程序清洗,因为是宝宝要吃,所以周墨尘直接剁成了虾碎。
待米快煮开花时即可放虾碎一起煮。温火慢煲。是用上等的砂锅煲。
虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
而他们自己吃饭就随便做了两三个菜。除了平日里吃的菜之外,周墨尘还做了一道三不粘。当然也是给小家伙准备的。
三不粘,又称三不沾、桂花蛋,是由鸡蛋、淀粉和糖与水混合制成。其不仅色泽金黄,而且味道鲜美。更神奇的是它不粘盘子、筷子和牙齿。所以叫“三不粘”,其色泽金黄,鸡蛋又嫩又甜,味道鲜美营养丰富,特别适合老人和幼儿食用。
对“三不粘”的质量,有“四不”、“三看”,讲究一个“滑嫩”。
四不:不紧、不粘、不出油、不汪水。
三看:一看色二看形三看味。
色:金黄带亮,火色均匀,不生不煳。
形:外形饱满有张力,无结块,无疙瘩。用勺一舀,不流不散不板。
味:味道浓香沙甜,油而不腻,口感爽滑细嫩,略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。
做法很简单,但是却很讲究功夫,将鸡蛋黄放入大碗中,加入干淀粉、白糖和温水,用筷子打匀,过细筛。
炒锅置于中火上,放入熟猪油烧热,倒入调好的蛋黄液,迅速搅动。
待蛋黄液呈糊状时,随即一边往锅内徐徐加入熟猪油,一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲,色泽黄亮,不粘炒锅时即成。
这道菜的讲究在于,用新鲜鸡蛋,不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
顺一个方向调打,不然蛋白质份子排列混乱,菜不易成功。
此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒,双手并用,一手搅炒,一手淋油,一刻不闲,至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色,蛋黄与猪油、淀粉溶为一体,一般炒8至9分钟才算成功。
炒此菜易粘锅,要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液,还可熬至糊状时,换锅炒。
“呦,这做的是个什么菜,倒是挺新奇了。”
吃饭的时候李涟杰舀了一勺子三不沾问道。
“那叫三不沾,杰书尝尝,是用鸡蛋做的。小家伙也能吃点。”
周墨尘正给闺女盛着鲜虾粥,放在一旁冷却,一会儿吃过饭,差不多就可以喂闺女了。
“嗯,爽滑,细嫩,好吃。”
李涟杰尝了一口之后也能说个头头是道的。这还是很周墨尘一起待
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