出,留汤。
煮沸的汤调整火候,下鱼片。稍浮盛出铺在鱼骨酸菜上,浇上汤汁。撒上葱姜丝蒜末,花椒辣椒段,一勺热油浇上去香气四溢。酸菜鱼也完成了。
酸菜和泡椒一看就是食神的手笔,菜谱中也有关于食物特殊加工的做法。索性存货还不少,菜也才刚种下去,周墨尘也就没打算现在去尝试做。
端着做好的菜去了旁边的小餐厅。给自己盛了一碗香喷喷的米饭。周墨尘觉得只吃米饭他都能吃下去两碗。各种粮食库房还不少。
乳白色且带着图案的鱼盆确实很美观,盆面上没有一丝热气溢出,全都被油覆盖下去。鱼片鲜滑爽口,味道鲜香酸辣,还带有一种麻麻的感觉,这菜,下饭。
鱼肉能达到极品上等了。市面上不好找,湖里大把的。食材也有它的级别分类,劣质,普通,优秀,精品,最高的也就是极品食材了,每个级别还有上下两个等级。菜品的价格会随着食材级别的增长而增长。同样的菜品劣质和极品的价格天差地别。
星辰珠内的鱼大多都是极品上等,光卖食材周墨尘都能发财。市面上的极品食材大多是被厨师世家把控着,都有自己培养极品食材的秘密基地,普通人也很难找到,周墨尘不傻也没想去冲击市场,触别人霉头。当然自己开店去做就没那么多的顾忌了。
一顿饭让身为吃货的周墨尘开心不已,他的手艺还是不错的,火候和调味的掌控还有待提升。这两项是需要时间多练多悟就好,虽然是开挂了,但是也没有一挥而就的事情。心稳了手熟了就开悟了。
泡上一壶好茶,躺在院子里的躺椅上,舒适啊,这才是生活。手上一本民俗小吃看的周墨尘眼睛里都是光,恨不得一一做出来品鉴一番,也找到了他想要的东西。民俗小吃麻小。
小龙虾的做法。油焖,蒜蓉,稻草蒸,这三种做法是周墨尘最喜欢的。与苏城的做法大致相同,不同的是香料的加入,中华菜对于香料的用法已经开发到极致,各种香料功能不同,针对食材的搭配也不同,不同类别的食材搭配香料能发挥出极大的化学反应,这是大自然给勤劳的人们最好的礼物,也彰显了老百姓的智慧。
周墨尘跑到湖边,抄起虾笼,一入手就感觉不对,太重了,拉起整个虾笼,还真不少,二三十斤是有的。这才过去一上午就那么多。而且个头都不小,青红色的龙虾是人们的最爱,虾壳不是那么的坚硬,过油后酥脆易食。
蟹笼里的螃蟹也不少。提了满满两桶虾蟹倒入院子中的水池养着。货源OK,配方OK。那就只欠东风了。一边练厨艺,一边赚钱两不耽误,作为起步事业,小龙虾是最简单的。
再说开私房菜馆也需要从业资格证,周墨尘连最低的一阶厨师证都没
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