边,胶质丰富,质量上乘。
而第五锦川今天是彻底的被震撼到了。精细的手法,精致的菜品。一道道普通人无法品尝的美食在周墨尘的手中诞生。最后等周墨尘处理完之后,第五锦川却哭笑不得。看的多了看废了。
一路上赵衿麦再也没有说话,用有限的时间里去休息。一会儿还要去片场拍戏,好在今天没有动作戏,只有文戏部分,不然乐子可就大了。
谭家菜乃谭宗浚入翰林后始名。谭宗浚一生酷爱珍馐,入京后,当时京城饮宴蔚然成风,京官每月一半以上的时间互为饮宴。宗浚宴客,善安排,精调味,将家乡粤菜与京菜互为调和,初入京便颇具名声,但谭家菜真正名闻遐迩,却是谭宗浚之子谭青所为。
火候足,通常都要在火上烧火靠六七个小时,最终鱼翅中的胶原蛋白全部炖入汤中,所以才会产生汤汁浓醇鲜美,翅肉翅针柔软糯滑的最佳口感。
看了看自己的双手,回想起刚才的画面,突然觉得啥也没学到,就是觉得不明觉厉。受肯定是跟不上大脑的思维了。最后想了想挥散了复杂的思绪,认真的做好手中的事情。
“嗯嗯,知道了,放心吧。”凌梓涵先是惊讶了一番,随后就开始记录下了关键点和流程安排。想了想叫来了平时最为稳妥的两位员工,仔细的安排了晚上的一些事宜。
周墨尘今天一天的时间都是在厨房里跟这桌谭家菜做斗争,很多菜品都是提前做好了的。后续需要炒制的并不多。看着厨房备好的东西,周墨尘也终于可以休息一会儿了。累倒是不累,就是复杂了一些,做的东西繁琐了一些。
“凌姐,来一下。”周墨尘备好了谭家菜所要用的食材之后就喊来了凌梓涵。
“啧啧,你们晚上是得多惨烈啊,今天都不能开车了,难道网上说的都是假的吗?还是你家那位比较特殊啊。”吴悠悠调侃道。
“嘿嘿,好奇嘛。好了好了我不问了。脸红的跟苹果一样了。”吴悠悠瞄了一眼赵衿麦的脸色笑着说道。
最后一道为甜菜,如“杏仁茶”、“核桃酪”一类,随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心。至此,燕翅席告结束。上热手巾后,众起座,到客厅,又上四干果、四鲜果,一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶。茶香馥郁,醇厚爽口,饭后回甘留香。曾有人吃了谭家菜燕翅席后,发出“人类饮食文明,到此为一顶峰”的赞叹。还有人曾借这样一句古话,来形容吃罢谭家菜燕翅席后的心情:“观止矣,虽有他乐,不敢请矣。”
“悠悠姐,你还是个女孩子呢,哪有问这种问题的啊。”赵衿麦不好意思的说道。心里也在犯嘀咕,对呀,网上的都是骗人的。周墨尘就是个牲口。又一想也不对,嗯,是个坏蛋。
在周墨尘学习传承的过程中,也着实被谭家菜所震撼到了。而今天的一桌客人点的还不仅仅只是谭家菜那么简单。客人点的是谭家菜中最讲究者为燕翅席。
烹饪鱼翅的汤,制汤时的用料不得少。整鸡、整鸭、猪肘、干贝、金华火腿等熬清汤的材料份量要放足,这样方能保证汤清而味浓、鲜美至臻。
酒喝到二成,上头道大菜“黄焖鱼翅”。这道菜鱼翅软烂味厚,金黄发亮,浓鲜不腻。吃罢,口中余味悠长。
谭家菜是著名的官府菜。
谭家菜乃清末谭宗浚所创。谭宗浚是广东南海人,是大学士谭莹之子。《清史稿》说,谭莹让宗浚在家闭门读书十年,才许出仕。同治十三年,宗浚二十七岁中榜眼,入翰林。
“嗯嗯,乖,知道了,注意安全啊。我有空了就去看你。”周墨尘柔声说道。
周墨尘并不知道自己徒弟的一番心路历程。而此时的他正坐在客厅里喝着茶。
苏城机场,一架不小的私人飞机缓缓降落。
“嘿嘿,爸,你今天肯定满意的,你儿子什么时候做过不靠谱的事情了。我虽然平时懒散了些,但是我办正事的时候还是很认真的。”一个周墨尘非常熟悉的男人正跟自己的父亲笑嘻嘻的沟通着什么。
“但愿吧,要不是这地方离他们近一些,我才不会答应你来这里。真是胡闹啊。”一个有些霸气的男人无奈的说道。
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