黄色或咖啡色;而白卤不放糖色,卤制出来的食品呈现无色或本色。
卤料包的配置也各有千秋,能使得肉食脱胎换骨的汤汁,往往是那老卤汤。老汤是需要时间的沉淀,平常维护起来也很不容易,所以每坛老汤都珍贵异常。
一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料。这样才能增加卤水的鲜香味儿,有一句行话叫“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。
调制新卤汤就需要老汤做为引子可以使得味道更好,当然还有其他的方法去解决。
宁静的早晨,随着各种声音的伴奏,大自然已然开始焕发生机。人们也开始准备新的一天忙碌的生活。
参加完颁奖典礼的胡戈也开始了他新的工作。一大早助理就叫醒了他。
“这一觉真舒服啊。从来没那么轻松过。”胡戈伸了伸懒腰。起身去了卫生间洗漱去了。
洗完脸的胡戈,看着镜子中的自己,精神状态,还有皮肤都好了很多。演员人前风光,人后吃苦。各种职业病,从身体上的到心灵上的都有。
昨天就喝了顿酒,咋就变的精神焕发,皮肤还好了呢。这不科学呀。
“什么原因。难道是因为那些吃的喝的?”胡戈仔细的思考着自己昨天的行程。他也确定跟周墨尘有关。
那酒不能给别人分了。还好昨天聪明,让助理把酒拿着了。
“喂,老周。起来没?”
“你说呢,刚跑步回来。”
“呦,挺勤快的啊。”
“说吧,啥事,一大早的。”
“嘿嘿,那酒多给我准备一些。”
“好,知道了,什么时候要,提前跟我说。”
“嗯嗯,酒多少钱,我付钱。”
“滚~!”
“哈哈!我错了,谢了。”
“嗯,记得把酒瓶给我拿回来。”
“小气,不就是几个酒瓶吗?”
“那是仿古的,算古董,我装酒用的,你别给我弄坏了。”
“知道了,啰嗦。好了,我要走了,等我忙完这阵子,来找伱吃大餐,你做。”
“行,注意安全。”
“嗯,挂了!”
周墨尘从胡戈的言语中能感觉出,酒肯定有独特的功能,那酒用的是泉水,泉水中多多少少的会有稀释的星髓液。
吃完早饭,周墨尘就进了星辰珠。到酒窖中找了个大的空酒缸,不是有把子力气还真玩不转。洗干净吸干水分,开始准备熬制卤汤。
让珠珠处理了不少家禽牲畜,拿着剔骨刀开始给家禽整只脱骨。刚开始时骨头上还遗留了很多肉,慢慢的到最后,速度越来越快,手法也越来越熟练,骨头也越来越干净了。有了拆解羊的经验,周墨尘又拆了一头猪。净重180多斤的猪让周墨尘耗费了不少时间。
把分解好的肉和骨架分别汆水去腥去污晾干。把鸡骨和猪骨放一起炖汤。放好葱姜辅料,大火烧开,小火慢煨,酒缸大了点
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