鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻。
“这是香辣干锅鸡,把辣子鸡替换掉。”周墨尘做完之后说道。
“嗯嗯,知道啦师父!”姜莹莹正在记着笔记,认真的回道。
“这个菜是源于红焖鸡,比较简单,你们做起来能很快的上手,今天再教你们一道菜,认真的看着。”周墨尘说完就着手开始做另外一道菜。
“咱餐厅的鱼香肉丝点的比较多,食客们的口味,我们也要时常观察,现在再教你们一道鱼香味的菜。”周墨尘拿过洗好的茄子开始切条。
“茄子切成长条,不能太粗或者太细,这个程度的就可以。”周墨尘比划着手中切好的长条说道。
“然后把切好的茄子撒上些盐腌制一会儿。”周墨尘撒完盐用手筷子拌匀放到一边腌制着。
“辅料需要蒜切成沫,小红辣椒切成段,豆瓣酱也要剁碎了。”周墨尘边说边展示着。
“调鱼香料你们都熟悉了吧。别图省事不调,你们要是真的精通了,可以不用调,直接按照比例直接放锅里就行,但是时间不等人,还是要提前调好的。”说着就拿出小碗开始调鱼香料,无非就是淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁。
“炸茄子的时候一定先将水去掉,然后再撒些淀粉,拌匀后,下油锅。油热了再下。这种表面微黄的就可以捞出了,沥干油。茄子很吸油。”说着就把已经炸好的茄子都捞了出来。
“最后热油,倒入肉沫,煸炒至肉馅变白成熟,再加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。蒜沫倒入煸炒出香味。最后将茄条放入锅中煸炒,将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。”周墨尘做好之后盛出鱼香茄子。
“当然还有另外的做法。你们只需要记得这一种就行了。”周墨尘拿起筷子尝了一口点了点头。
“嗯嗯,好好吃啊师父,鱼香的味道,茄子的软糯。肉的荤香。”姜莹莹本是肉食主义者,这会儿也被鱼香茄子吸引住了。
“呜呜。我真是太幸福了。老师教的每道菜都那么好吃。”官子棋耍着宝,慢慢的越来越熟悉后,几人都露出了本性,年轻人一般都贪玩,贪吃,跳脱,这三位也不例外。
“我还是觉得鸡肉好吃。”白承焕闷头吃着香辣干锅鸡,好像中午没吃过饭一样。
“行了,等会儿再吃,现在这两道菜,每人做一遍,如果可以晚上就直接改菜单。”周墨尘满头黑线的看着这三个吃货。现在三人被周墨尘训练的已经进步了很多了,很多次学新菜都能一次过,虽然达不到周墨尘的水平,但是直接上菜单还是可以的。
“知道啦,师父!您瞧好吧!”姜莹莹自信满满的说道。
“老师,放心!”另外两人也拍着胸脯说道。
“行了,看你们表现。”说完就站在旁边看着三人操作
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